10 populiariausių EDTA dinatrio pritaikymų maisto pramonėje (su GB 2760-2024 apribojimais)
EDTA dinatris (Disodium EDTA, INS 386) veikia kaip akompleksonas / stabilizatorius / antioksidantas / konservantasmaiste: išskiria metalų jonus (Fe³⁺, Cu²⁺, Ca²⁺, Mg²⁺), kad išvengtų oksidacijos, spalvos pasikeitimo, pašalinio skonio, drumstumo ir tekstūros skilimo.
1) Konservuotos jūros gėrybės (krevetės, krabai, vėžiagyviai)
Tikslas: Neleiskite susidaryti struvitams (į stiklą panašiems kristalams), išsaugokite rausvą/raudoną spalvą, venkite oksidacijos.
GB 2760–2024: 0,25 g/kg (250 ppm).
2) Konservuotos daržovės ir ankštiniai augalai (pupelės, žirniai, grybai)
Tikslas: Slopina rudumą, išsaugo spalvą, palaiko tvirtumą, apsaugo nuo drumstumo.
GB 2760–2024: 0,25 g/kg(grybai / jūros dumbliai:0,20 g/kg).
3) Marinuotos ir marinuotos daržovės (marinuoti agurkai, rauginti kopūstai, konservuotos daržovės)
Tikslas: Išlaiko traškumą, stabilizuoja spalvą, atitolina gedimą, apsaugo vitaminą C.
GB 2760–2024: 0,25 g/kg.
4) Uogienės, vaisių konservai ir daržovių pastos (išskyrus pomidorų pastą)
Tikslas: Neleiskite tamsėti, stabilizuokite pektiną, venkite metalo katalizuojamo skilimo.
GB 2760–2024: 0,07 g/kg (70 ppm).
5) Salotų padažai, majonezas ir emulsiniai padažai
Tikslas: Stabilizuoti emulsijas, užkirsti kelią aliejaus apkartimui, išvengti spalvos pasikeitimo, pailginti galiojimo laiką.
GB 2760–2024: 0,075 g/kg (75 ppm).
6) Gazuoti gaivieji gėrimai ir arbatos / kavos gėrimai
Tikslas: Apsaugo skonį / spalvą, stabilizuoja vitaminą C, apsaugo nuo miglos ir metalo pašalinių natų.
GB 2760–2024: 0,03 g/kg (30 ppm)(išskyrus vandenį buteliuose / grynas sultis).
7) Vaisių ir daržovių sultys / nektarai (ne iš koncentrato)
Tikslas: Sumažinkite rudumą, išsaugokite maistines medžiagas, apsaugokite nuo nuosėdų susidarymo, stabilizuokite dažiklius.
GB 2760–2024: 0,03 g/kg.
8) Perdirbti bulvių produktai (šaldytos bulvytės, konservuotos bulvės)
Tikslas: Apsaugokite nuo patamsėjimo po virimo, palaikykite blyškią spalvą, sumažinkite akrilamido pirmtakų kiekį.
GB 2760–2024: 0,25 g/kg.
9) Sudėtiniai prieskoniai (padažai, sultiniai, skonių mišiniai)
Tikslas: Stabilizuoja skonius, apsaugo nuo spalvos pasikeitimo, pailgina galiojimo laiką, apsaugo jautrias veikliąsias medžiagas.
GB 2760–2024: 0,075 g/kg.
10) Konservuoti grūdai ir riešutai (ryžiai, ryžiai, kaštonai, riešutai)
Tikslas: Apsaugokite nuo spalvos pasikeitimo, stabilizuokite tekstūrą, išvengkite apkartimo daug riešutų turinčiuose aliejuose.
GB 2760–2024: 0,25 g/kg.
Santrauka: GB 2760-2024 didžiausios ribos (supaprastinta)
| Maisto kategorija | Maksimalus naudojimo lygis |
|---|---|
| Konservuotos jūros gėrybės/daržovės, marinuoti agurkai, bulvių produktai, grūdų/riešutų skardinės | 0,25 g/kg |
| Grybų/jūros dumblių skardinės | 0,20 g/kg |
| Uogienės, daržovių pastos (ne pomidorų) | 0,07 g/kg |
| Užpilai, majonezas, sudėtiniai prieskoniai | 0,075 g/kg |
| Gaivieji gėrimai, arbatos/kavos gėrimai, sultys | 0,03 g/kg |
Pagrindinių funkcijų santrauka
Metalo chelatas: Suriša Fe/Cu/Ca/Mg → stabdo oksidaciją ir spalvos pasikeitimą.
Antioksidantas: blokuoja metalo katalizuojamus laisvuosius radikalus → sumažina apkartimą.
Stabilizatorius: Išlaiko emulsijas, tekstūrą ir spalvos vienodumą.
Konservantų stiprintuvas: Pagerina kitų konservantų veiksmingumą.
Saugos standartas
GB 1886.100-2015: Maisto kokybės dinatrio EDTA specifikacija (99 % arba didesnis grynumas).
JECFA ADI: "Nenurodyta" (saugu esant rekomenduojamam naudojimo lygiui).